เป็นเมนูที่อมตะ ทำกินเมื่อไหร่ก็อร่อยฟินจนข้าวเกลี้ยงหม้อทุกครั้ง อย่างเมนูนี้ “กุ้งดองซีอิ๊วเกาหลี” โดยในวันนี้ พลอยก็จะมาแชร์แชร์วิธีทำกุ้งดองซีอิ๊วเกาหลี ด้วยวิธีทำง่ายๆ แต่อร่อยหนักมาก ให้ทุกๆ คนได้ลองไปทำตามกัน ขอยืนยันว่าอร่อยมากจริงๆ และทำง่ายมากจริงๆ ค่ะ และความดีงามมากกว่านั้นนั่นก็คือ เราสามารถนำไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆ อย่างข้าวด้งกุ้ง หรือข้าวห่อสาหร่ายกุ้งดองได้อีกด้วย ยิ่งกินกับแซลมอนดอง บอกเลยว่าฟินตัวระเบิดมาก…เลยแหละค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- กุ้งขาว (ตามใจชอบ) พลอยใช้ 2 กิโลกรัมค่ะ ซื้อจาก Application “Freshket” ได้กุ้งสด สะอาด ใหญ่สะใจมาก จริงๆ รอบแรกได้ใหญ่กว่านี้นะ แต่ไม่ได้ทำ How to ค่ะ เพราะรอบแรกคือสั่งมาลองก่อน
- กระเทียม ตามชอบ
- พริกแห้ง หรือถ้าใครชอบเผ็ดๆ อยากใส่เป็นพริกสดแทนก็ได้ค่ะ ปริมาณตามชอบอีกเช่นกัน
- โชยุทาคูมิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 9 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ หลายช้อนชา (สำหรับล้างกุ้ง)
- ไข่ขาว 3 ฟอง (สำหรับแช่กุ้ง)
- แป้งมัน 1 ถ้วยตวง (สำหรับแช่กุ้ง)
วิธีการทำ
- ล้างกุ้งทั้งเปลือกด้วยน้ำผสมเกลือ ให้หายมีกลิ่นคาว และเมือกนิดหน่อย ล้างพอเป็นพิธีพอค่ะ
- หลังจากนั้นเราจะมาแกะกุ้งกัน โดยพลอยจะใช้วิธีบิดหัวกุ้งให้หลุดออกก่อน (ขั้นตอนนี้ ระมัดระวังเนื้อส่วนอื่นจะติดมานะคะ เด็ดแค่หัวพอค่ะ) และหลังจากนั้นพลอยจะใช้กรรไกรเล็กในการตัดเปลือกกุ้งทั้ง 2 ด้าน ตั้งแต่หัวไปจนสุดหาง ขั้นตอนนี้จะทำให้เราดึงเส้นหน้าและเส้นหลังของกุ้งออกจากกันได้ง่ายขึ้น บางคนอาจชอบดึงแค่เส้นหลัง แต่พลอยชอบดึงออกทั้ง 2 เส้นเลยค่ะ และชอบดึงหางออกทั้งหมดด้วย
- หลังจากนั้นเราก็จะได้เนื้อกุ้งล้วนๆ เลย พลอยจะนำมาล้างน้ำเกลืออีกประมาณ 2-3 น้ำ โดยพลอยจะนำกุ้งทั้งหมดใส่ในกาละมังขนาดเล็ก (ที่วางในอ่างล้างจานได้) และเปิดน้ำกรองใส่ หลังจากนั้นใส่เกลือ และนำมือลงไปตีน้ำเบาๆ เหมือนตอนที่เราตีฟองซักผ้าน่ะค่ะ อย่าตีเร็วนะคะเพราะเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะเละ
- เมื่อล้างกุ้งจนสะอาดพอดีแล้ว พลอยจะวางกุ้งลงบนตระแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำนิดหน่อย หลังจากนั้นก็นำกุ้งใส่ภาชนะ เทไข่ขาวและแป้งมันลงเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นขยำเบาๆ ให้ไข่ขาวและแป้งมันเข้ากันดี หลังจากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซให้พอขึ้นเกล็ด ประมาณ 3-4 ชั่วโมงน่าจะกำลังดีค่ะ และกุ้งขาวของเราจะกลายเป็นกุ้งแก้วตัวเด้งฟูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง — สำหรับขั้นตอนในการทำกุ้งแก้วนี้ ขอขอบคุณเพจ กับข้าวกับปลาโอ เป็นอย่างยิ่งค่ะ เพราะพลอยดูวิธีการทำกุ้งแก้วมาจากเพจนี้เลย
- ระหว่างรอกุ้งเซ็ตตัวในช่องฟรีซ เราจะมาทำน้ำดองรอกันค่ะ สำหรับวิธีการทำน้ำดองก็ง่ายมากๆ เลย เพียงใส่โชยุทาคูมิ น้ำเปล่า กระเทียม พริกแห้ง น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ลงในหม้อพร้อมกัน ตั้งไฟให้เดือด และทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ
- เมื่อครบ 3-4 ชั่วโมงดีแล้ว ให้นำกุ้งของเราออกมาจากช่องฟรีซ ค่อยๆ ล้างกับน้ำเปล่าให้สะอาดดี หลังจากนั้นวางไว้บนตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้น เตรียมภาชนะ ใส่น้ำดองที่เย็นแล้วลงไป นำกุ้งใส่ ปิดฝาให้เรียบร้อย ยิ่งดองไว้ 24-48 ชั่วโมง จะยิ่งดีมาก
เครื่องเคียง
- แซลมอนดอง (แนะนำเป็นอย่างยิ่ง) สามารถเข้าชมวิธีการทำได้ที่นี่
- งาขาวคั่ว
- สาหร่ายห่อข้าว
- สาหร่ายโรยข้าว
- ข้าวญี่ปุ่น
ตามจริงแล้วเครื่องเคียงนั้นก็ไม่บังคับเท่าไหร่ เพราะกินเพียงกุ้งดองเปล่าๆ กับกระเทียมก็อร่อย หรือกินคลุกกับไข่แดงโรยสาหร่ายเฉยๆ ก็อร่อย เพียงแต่ส่วนตัวรู้สึกว่าถ้าได้กินครบเครื่องแล้วอาจสะใจกว่ามาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงความคิดเห็นหนึ่งของผู็เขียนเท่านั้น สุดท้ายแล้วความอร่อยอยู่ที่ว่าเราพอใจและมีความสุขกับการรับประทานในมื้อนี้หรือไม่ค่ะ
และนอกจากจะนำไปรับประทานแบบเต็มสูตรแล้ว หากกุ้งแก้วดองแสนอร่อยของเรายังเหลือ เรายังสามารถนำไปดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆ ได้อย่างหลากหลายอีกด้วยนะคะ เช่น ข้าวด้งกุ้งดอง ที่ใส่ไข่แดงสดๆ อุดมด้วยโปรตีน โรยงาและสาหร่าย โปะลงบนข้าวญี่ปุ่นหอมๆ อุ่นๆ อร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ
หรือจะนำมารับประทานแบบไม่ใส่ข้าว ก็ได้อารมณ์ไปอีกแบบ ยิ่ง’ทานพร้อมกระเทียม บอกได้คำเดียวว่าฟินทะลุขอบจักรวาลเลยล่ะค่ะ
และหากบ้านไหนมีสูตรดองกุ้งหรือดองแซลมอนเด็ดๆ อย่าลืมคอนเมนท์แบ่งปันสูตรอาหารกับพลอยได้นะคะ ท่านผู้อ่านอาจคิดว่าพลอยเขียนตามมารยาทเท่านั้น แต่ความจริงแล้ว พลอยชอบอ่านเคล็ดลับการทำอาหารของแต่ละบ้านจริงๆ นะคะ เพราะพลอยชอบเห็นการนำสูตรอาหารจากที่ต่างๆ มาพัฒนาของเดิมให้อร่อยยิ่งขึ้นค่ะ